米其林红色指南为什么采用红色

红皮指南最具代表性，主打餐饮食宿。

《米其林美食指南》又叫做《米其林红色指南》，因为它一直使用红色作为封面主配色。红皮指南最具代表性，主打餐饮食宿。

米其林指南诞生于1900年巴黎万国博览会。

《米其林寻味指南》：揭开米其林美食观察员的“隐秘”生活-

各位朋友大家好，欢迎来到知美君百科bot。说来惭愧，互联网冲浪选手知美君直到今天才刷到这么一个 搞笑 梗：

大白爱上健身后，很快就会成为米其林轮胎人。

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（好冷——）

知美君百科bot今日温知识：

米其林不仅生产轮胎，还出产 美食 指南。

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米其林指南诞生于1900年的巴黎万国博览会，是法国知名轮胎制造商米其林公司出版的 美食 和 旅游 指南书籍的总称。

《米其林指南》系列是米其林公司旗下的明星出版物之一，介绍了一些品尝别具特色的地方 美食 的好去处。

而《米其林指南》的撰写，离不开世界各地的米其林观察员。乍听上去这可真是个好工作，好像整天就在吃吃吃的样子……

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那么……

怎样才能成为米其林的观察员？

观察员选定餐厅的标准是什么？

年均旅行3万千米

什么菜系都必须尝试

每年以匿名方式独立品尝250餐佳肴

五种感官时刻保持高度警觉

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想了解 美食 观察员的生活吗？知美君用这本书邀请您一同入席：

与《米其林指南》评委一起 探索 世界美味，25国 美食 趣闻、特色食谱、主厨访谈、307个 美食 文化知识

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[法]LM出版社

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让我们跟随《米其林指南》观察员的脚步，一同去发现他们曾走过、看过、品尝过的世界吧！

世界 美食 大百科教科书级概览

在阅读下文之前，“斯芬克斯”知美君先来问大家几个问题：

菜单是什么时候出现的？

英国除了炸鱼薯条还有什么别的 美食 ？

烈日华夫饼和布鲁塞尔华夫饼有什么不同？

为什么中国南方种植水稻，北方种植小麦？

如果不知道这些问题的答案，让我们翻开这本书——

一起看看菜单的起源~

18世纪中期的法国是路易十五统治时期，贵族的餐桌上首次出现手写菜单。法国大革命深刻改变了法国的 社会 面貌。很多贵族被斩首，他们雇佣的厨师也失去了服务对象。

因此他们纷纷自立门户，安东尼-尼古拉·杜瓦阳买下位于香榭丽舍大道的王太子餐厅，并将其更名为杜瓦阳餐厅。据说正是他首创了挂在墙上的菜单。

19世纪初，餐桌服务已成为巴黎餐厅的标配。布里亚-萨瓦兰认为只有能让顾客通过菜单点菜的场所才能被称作“餐厅”。

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法国的国家宝藏之一居然是黄油？！

黄油是世界上最受欢迎的油脂产品，已有上万年的制作史，从畜牧业诞生起便已存在。

在美索不达米亚地区的花岗岩板上刻有最早关于黄油制作的年份记载—公元前4500年。后来，黄油被当成美容产品滋润头发，也曾被当作润肤膏使用。

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在封建王朝时期的法国，黄油主要产自法国西部地区、东部地区和山区。黄油会被运送到那些不产奶或主要出产橄榄油的地区，为延长其在运输过程中的保质期，人们会往黄油中加盐。

但到了13世纪，盐变得和黄金一样贵，甚至盐被称为“白色黄金”，有时还被当作货币使用。

书中沉浸式地按照国家分类，展示了 25个国家的烹饪遗产。

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以 日本 为例，前往寿司大师的餐厅前，我们需要了解切割造型的艺术和日本刀工技艺，体验大米种植文化，并前往鱼市进行探访。

在 巴西 ，想要理解特殊的烹饪传统，就必须熟悉亚马孙地区的各式特产，知晓欧洲、非洲和印第安文化对巴西 历史 的重要影响，它们渗入巴西菜的发展历程，造就了这个广袤大国的复杂特性。

在 爱尔兰 ，品尝龙虾大餐前，可以先去了解苏格兰沿海地区甲壳类海洋生物的捕捞技术。

在 西班牙 ，去餐厅品尝小吃之前，您需要熟知西班牙各式火腿的名称，才能听懂侍者的推荐……

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书中的内容从 知名料理、丰富物产、标志餐厅、烹饪表演到 美食 文化 等逐一讲解。

307个 美食 文化知识 ，补充你的知识储备，增加日常社交的谈资。

源于 美食 文化的法语表达

进入法国文化遗产行列的地方特色菜

土豆，从猪饲料到高端 美食

不同寻常的葡萄收获方式

美第奇家族对饮食的影响

以歌剧为灵感的甜品

……

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除了这些，还有很多 美食 知识等你发掘，让你不仅会吃，还更懂得“吃”。

揭开米其林观察员的“隐秘”生活

打包好您的行李，追随《米其林指南》观察员的脚步，尽情享受盛宴吧，世界就是一个有着无穷多样性的神奇食品柜。

在大众眼中：

米其林星级餐厅 艺术级别的匠心料理

为餐厅评星的“ 美食 观察员”=神秘的存在

那么这个 全球首本《米其林指南》编写的 美食 观察员评星笔记 将为您揭开米其林观察员的面纱。

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观察员——圣殿守卫者

加入观察员团队的男男女女都曾是酒店餐饮业的专业人士，他们是真正的开拓者，对 美食 的热爱早已深入骨髓。

仅以欧洲观察员为例，他们 每年需要旅行超过3万千米， 只为寻找能够征服读者的好餐厅。穿梭于豪华宾馆、酒店、小旅馆、民宿、大餐厅或小酒馆之间。

每名《米其林指南》观察员 一年需要以匿名方式品尝约250餐 ，也就是所谓的试菜， 平均需要在酒店住宿160晚，外出寻访600次，撰写超过1000份报告 ，为每年度的评选提供素材。

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与人们脑海中的形象不同，观察员并不会在笔记本上严肃地写写画画，他们作为米其林集团的雇用员工，需要表现得和普通客人并无二致，以确保他们的读者在餐厅也能获得与其相同的体验。

资深吃货与乐于分享的大师

除了必须拥有丰富的酒店餐饮业工作经验，观察员还需具备极其敏锐的味觉，并做到 在评判中不掺杂个人口味。

他们必须以大众品位为基准，做出最客观的评价。 对食材、产地和饮食文化的了解 同样重要，因为食材品质也是观察员在试菜过程中需考量的五大标准之一。

此外，观察员要能够随时随地同步激发五种感官！评判料理时， 菜品的口感、装盘的细节、风味的平衡、厨师希望表达的 情感 都将被综合考量，并将所有这些作为核心标准由观察员在报告中进行评估和记录。

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他们 每月有三周时间都在所负责的地区进行实地考察， 以发掘更多好餐厅，在推荐清单中对某家餐厅进行确认或撤销……第四周，以法国观察员为例，他们需要前往位于巴黎的米其林总部，与主编一同回顾三周以来的工作，并向编辑提交报告。

随后，编辑们负责整理观察员对各家餐厅的评论，这些内容将与餐厅名称一同出现在《米其林指南》上。各个版本的指南加起来，已经刊登了数万条餐厅评论！观察员还将利用在巴黎的一周制订接下来的考察计划。

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观察员不仅是真正的专业人才，还有着强烈的好奇心，他们都是资深吃货，对 美食 充满热情，并乐于为读者寻找最好的餐厅和最棒的主厨。他们是充满欢乐、为人慷慨、乐于分享的大师。

（知美君探头：所以其实也没有多隐秘啦

难得一见的世界知名主厨纪实录

美食 观察员们跑遍世界各地，对各地名厨们“了如指掌”，因此在这本书中，你可以看到名厨何以为名厨，以及他们的创作故事和生活态度。

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名厨名录：乔尔·卢布松 、保罗·博古斯 、费朗·亚德里亚、勒内·雷哲皮、戈登·拉姆齐、小野二郎……

卡特兰餐厅的弗雷德里克·安东专门写了一本名为《土豆》的书，他的导师乔尔·卢布松早些年便出版了《最棒的简易土豆料理》。累计摘得32颗米其林星星的卢布松将土豆变成了传奇女王。

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已在13个国家开设甜品店的皮埃尔·艾尔梅是一位真正的艺术家，也是 当代全球法式甜品的领军人物之一。

他像服装设计师那样，通过 绘制草图 开启甜品创作。他 编写食谱，确定食材配比 ，随后让身边的甜品师们进行一次次的试验，直到做出让他满意的成品。

他创作的伊斯法罕马卡龙、莫家多尔马卡龙及2000层的千层蛋糕都已成为不朽的经典。 皮埃尔·艾尔梅是法国糕点史上极具代表性的大厨之一。

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尽管费朗·亚德里亚的斗牛犬餐厅（El Bulli）已于2011年关张，但他仍是 近30年来最有代表性的将技术与 情感 融入料理的前卫厨师 。

费朗将技术和 情感 融入 美食 ，并将其称作 “分子料理” 。这是一种技艺要求很高的烹饪方式，会将食物变为泡沫或球形，他以此 彻底革新了西班牙乃至全世界的料理。

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他用意大利古冈佐拉芝士制作的鸵鸟蛋：芝士冷冻后，撒上豆蔻碎，18秒之后豆蔻会分秒不差地变为液体；以及白芸豆海胆慕斯、鹅肝粉等菜品，这些菜品处处彰显他的创新精神。

他经常被模仿，但从未被超越。他是这个时代无可争议的代表性厨师。

在这本书中，轻松get 名厨的职业经验+招牌菜食谱， 还能获得 创意料理的心得与思路， 一举数得，堪称吃货非吃货都可有所收获的世界知名主厨纪实录。

值得珍藏的趣味 美食 文化读物

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12开方脊精装，180 随心翻阅。

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封面UV工艺，质感优良。

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杂志般的排版方式，营造清爽的视觉效果；诙谐幽默的手绘点缀在书页间，增添阅读趣味性。

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[法]LM出版社

[法]米其林指南

[法]菲利普·图瓦纳德

2024年2月

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2020年米其林上海指南揭晓，唐阁再降星，鹅夫人消失了

2020年上海米其林榜单，请收下。

粤菜11家；法餐6家；沪菜5家；新派中餐3家；意大利菜3家；淮扬菜3家；创新菜2家；素食2家；潮州菜、杭州菜、宁波菜、台州菜、川菜各1家。

就在9月19日，2020年上海米其林指南榜单正式发布， 130家餐厅上榜 ，其中有 40家餐厅被评为星级餐厅 ，在数量上就超越了往年。

本次上榜的31家米其林一星餐厅中，其中有9家是新晋餐厅。全新川菜体验的玉芝兰；为顾客们提供高水准粤菜的金轩和明阁；正宗意大利风味的Da Vittorio；位于上海中心68层的精致法餐莱美露滋等…

在米其林评审员们独立、匿名的评选下，本次宝丽轩、鹿园（浦东新区）和新荣记（南京西路）也都成为新晋的一星餐厅。

这次除了星级榜单外，上海米其林指南还评选出了包括南翔馒头店（城隍庙）、Polux、荣叔黄鱼面和甬府小鲜在内的24家必比登推荐餐厅，其中还有66家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉！

阿娘面

大壶春（四川路）

大蔬无界 （环球金融中心、徐家汇公园）

鼎泰丰（上海商城）

翡翠酒家（新天地）

功德林（南京西路）

海金滋（黄浦）

豪生酒家

吉士（天平路）

兰亭

兰心

绿波廊

茂隆

米泰

南翔馒头店（城隍庙）

Polux

荣小馆（安达仕店）

荣叔黄鱼面

上海老站

天都里

文兴酒家

甬府小鲜

扬州饭店（福建中路）

正斗粥面专家（国金中心）

怎样，是不是有些就在你附近，或者是你的私藏菜单？其实米其林就在你的身边哦！

米其林指南是米其林吗

米其林指南是米其林。《米其林指南》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的红色指南最具有代表性。

卖轮胎的竟然推出美食旅游圣经！米其林教我们营销的3个技巧

本文 3 大重点：1. 别被产品局限了创意，米其林兄弟的妙点子。 2.目标明确！ 《米其林指南》只推荐以公路旅行为主的 美食 。 3. 加入可以建立权威性和影响力的内容。

米其林公司由爱德华•米其林 （Édouard Michelin)和安德烈•米其林 （ André Michelin ） 兄弟创立于1889年。 公司位于法国中部的克莱蒙费朗 （Clermont-Ferrand），专门生产轮胎以及橡胶制品。 然而在1895年时，大部分的民众买不起车子，更不用说买轮胎了，所以轮胎的销售并不佳。

爱德华是工程师，负责轮胎的研发与生产; 安德烈是营销专家，常提供企划方案提升公司知名度。 有鉴于当时多数民众没有 汽车 ， 安德烈为了打响米其林轮胎的知名度，甚至希望能借机促进轮胎销售，便提议发行《米其林指南》，希望一本 美食 旅游 指南能够刺激富人买车的欲望。

就这样，第一本《米其林指南》于1900年出版，发行了数万本，往后每年也都会出版该年的《米其林指南》。 即使到了1920年，每本约需花费2美元购买，就当时而言，是不小的金额，但销售量仍将近10万本。 自1953年，为了让《米其林指南》内容更准确，忠实读者开始回应、评论指南的内容，有时只有一周的时间，便可累积达5万条的评论，回馈给米其林公司。

到了1930年代，《米其林指南》已享誉国际。 《纽约客》 （ The New Yorker） 夸奖它内文的广告不使人反感，刊登得「恰到好处」; 1952 年，《时代杂志》 （ Times ） 赞誉《米其林指南》是 美食 旅游 圣经。 美食 评鉴员、公正的食宿评价和独创的星评制度，都是《米其林指南》受到夸赞的原因。

《米其林指南》刚发行时，安德烈曾预言：「这本书诞生于 20 世纪，也将继续存在于这个世纪。」 如今看来，预言不仅成真，甚至超越安德烈的预期，《米其林指南》至今已经有117年的 历史 了。

从营销角度来看，安德烈当初选择推出《米其林指南》这个策略，完全跳脱来一般传统营销的思维。 他不局限在思考如何大肆宣传自家轮胎的质量，而是采取了制作《米其林指南》这种创意，来提高公司知名度和刺激大众买车的欲望。

一开始《米其林指南》的诞生纯粹是为了打响名气和刺激大众买车的欲望，但如今它已成为高级餐饮的评价指标。 1924年，米其林的广告说：「有了车，就不用再赶早班火车; 有了车，就可以为家庭生活带来惬意舒适。」 米其林兄弟希望改变人们 旅游 的方式，而《米其林指南》渐渐发挥了作用。 因为 《米其林指南》所提供的食宿和景点信息，全是以公路旅行的方式为主，而非从前人们习惯的铁路旅行。

《米其林指南》主要指红色指南（Le Guide Rouge），收录食宿信息，但他还有一本绿色指南（Le Guide Vert）介绍景点、行程规划。 1900年版的《米其林指南》列了法国各地公路地图、加油站、饭店以及餐厅，全书约400页，也没有现在的精致。 之后，除了法国，比利时、德国和其他欧洲国家也相继出版当地的《米其林指南》。

到了 1931年，大众所知的星评制度正式出现。 一颗星星表示：厨艺不错，路上可顺路拜访的餐厅 ; 二颗星星表示：精湛的厨艺，可以在旅途中绕道去品尝; 三颗星星表示：顶尖的厨艺，值得专程前去享用。

随着全球化的发展，于2001年，米其林公司发行线上版的《米其林指南》。 为了拓展海外市场，第一本美国版《米其林指南》于2005年问世，地点从纽约市开始，进而往芝加哥、旧金山扩张; 2007年，在东京推出了日文和英文两个版本的指南，开启亚洲市场; 2015年，巴西版正式出现，介绍位在里约热内卢的餐厅，拓展南美版图。

《米其林指南》一开始的目标就非常明确，这让它后续可以专注在设计好的内容，创造出有质感的 美食 手册。 《米其林指南》在 1952 年，更被时代杂志誉为 美食 旅游 的圣经，其优质品牌形象可以见得，也为大众所信赖。

若《米其林指南》只是纯粹介绍食物，相信它不会像今天那么成功。 真正奠定了这本 美食 指南在 美食 界的地位其实是，它在 1931 年所推出的星评制度。 这套制度的 美食 评论家被称为「评鉴员」（inspector），有别于一般的 美食 评论家，评鉴员不泄露自己的身份，当他们品尝一家餐厅的菜馄饨时，也不会做笔记，只会在多次造访完一家餐厅后，给出星等和评论。 米其林的星评制度是当时首创的评分模式，也成功影响了《米其林指南》后续的发展。

一家餐厅获得的星等并不是永久的。 知名主厨，同时也是电视节目《地狱厨房》的主持人戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）就曾因星等被撤掉而落泪。 一家餐厅能因为获得星等而吸引大批消费者，相反地，失去星等将重重打击一家餐厅，甚至使其一蹶不振，也曾有厨师因星等可能被撤回而自杀。 2003年，据传米其林将撤回他餐厅获得的3颗星，法国主厨Bernard Loiseau而后自杀。

当然，拥有如此影响力的《米其林指南》，也曾受到批评。 2004年时，前任评鉴员Pascal Rémy就曾出书批评米其林亏待这些辛苦的评鉴员。 他说：「评鉴员的工作孤独，且薪水不高，而且，评价食物的标准也不够严谨。」 米其林对此虽提出反驳，但也承认评鉴员的工作并不见得像外界想得那么光鲜亮丽。 虽然曾遭受批评，但无可否认《米其林指南》确实成功在 美食 界奠定了它的权威性和影响力。

看完以上三大重点，我们了解到《米其林指南》在 美食 界、 旅游 界的重要性。 它今日的名气，代表着内容营销 （Content Marketing） 的成功。 什么是“内容营销”？ 内容营销在于策划消费者喜欢的内容，不直接宣传产品本身，而是从产品的外部来建立形象，借以吸引消费者。 正是因为《米其林指南》年年都出版，所以消费者才不容易遗忘它！